РиммаРесторатор: КУХНЯ В ЦИФРАХ: как шефу управлять себестоимостью, командой и результатом

Бизнесу нужен калькулятор? Создайте в uCalc!
0 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin
Издатель
В этом выпуске вместе с бренд-шефом Cosmos
Collection «Изумрудный лес» Ильей Фроловым говорим о том, почему современный шеф - это не только про вкусные блюда, но и про управление себестоимостью, командой, процессами и прибылью.

Обсудили, как оптимизировать работу кухни без потери качества, какие показатели важно контролировать и почему умение работать с цифрами становится ключевой компетенцией руководителя кухни.

ТАЙМ КОДЫ:
00:20 - Знакомство с бренд-шефом Ильей Фроловым
03:00 - Рациональная оптимизация внутри предприятия
05:20 - План прогнозирования
08:00 - Как заставить команду кухни через шефа думать?
09:20 - Повара и цифры: учим кухню считать?
11:20 - Как повысить свою зарплату?
13:55 - Как оптимизироваться через продукт?
16:20 - Почему шефу можно отказаться от инвентаризации?
17:50 - Как нормировать продукты на складе
20:10 - Нормы списания: как выстроить?
22:35 - Как комфортно внедрить чек-листы в команду?
26:25 - «Вдруг запара»: как регулировать количество поваров
29:20 - Введение метрик: как поможет в работе?
30:50 - Как зафиксировать цены у поставщиков?
32:30 - Как работать на опережение через язык цифр?
34:50 - Как научить поваров использовать метрики в работе?
Категория
Бизнес
Комментариев нет.